《 香辣非洲雞扒 》

大家有否吃過 【非洲雞】這道菜呢？很多人聽到這道菜名時，都很容易誤以爲是一道非洲菜式；實際上《非洲雞》是一道澳葡菜。澳葡菜是指澳門特式的葡萄牙菜，是在葡萄牙也吃不到的菜式。那跟非洲又有甚麼關係呢？ 原來自十七世紀葡萄牙人越洋抵澳門時，他們從非洲、印度、馬來西亞帶來不同的香料及調味料如辣椒、咖哩、蝦醬等，在運用澳門當地新鮮食材如蔬果、肉類、海鮮，再以葡式方法來烹調，然後由澳門人湊合而成為澳門特式的葡萄牙菜。 然而，每間餐廳都有自己的非洲雞獨特秘方，但一般都是用辣椒、蒜頭、香草和紅椒粉等調製辣醬醃雞，然後放進烤箱內烤焗，再淋上醬汁。 這裡便用以下配料來跟大家分享一道〈香辣非洲雞扒〉：               材料︰（四人分量） 雞扒 4件 醃雞材料﹕ 蒜蓉 300克 橄欖油20毫升  鹽、胡椒粉各10克 白酒、水各100毫升 雞汁材料﹕ 甜紅椒粉 Paprika、辣椒粉各15克   橄欖油適量   番茄、洋蔥、乾蔥、蒜蓉各適量 （可加適量紅椒碎） 月桂葉 2片   番茄膏適量    椰奶、雞湯各200毫升 椰絲 100克 白酒100毫升  花生醬適量  檸檬皮約1/4個（只選取黃色皮部份，因白色部份會很苦澀）

做法： 1. 先將雞扒洗淨，將醃雞材料混合後醃約兩小時備用。 2. 先煮好醬汁，將番茄、甜紅椒粉、辣椒粉、番茄膏、月桂葉混合略攪拌。然後用橄欖油起鑊，將切碎的洋蔥、乾蔥、蒜蓉、椰絲炒至金香，再放白酒、雞湯、椰奶，慢火煮約十分鐘後熄火備用。 （味道可因個人口味而調配，喜歡吃辣一點就多加辣椒粉，如愛椰香味重一點的話，就可多加椰奶。甚至有人愛用牛奶替代雞湯也可。）                          3.將醃好的雞扒下鑊，先把雞皮一邊向下放，慢火煎數分鐘後至雞皮呈金黃色便可反轉，再煎至雞肉全熟。 4.最後淋上或拌上醬汁便可。（亦可最後加上椰絲放入預熱的焗爐焗至金黃效果。）