《 三杯雞 》

《三杯雞》是臺灣名菜之一，風味獨特，以色澤光亮、雞肉潤滑、醬汁香濃而聞名。菜名中的所謂“三杯”，是因為烹調雞塊時需要加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉製而成。

另外，煮這道台式三杯雞不可或缺的其中一種材料便是九層塔了。我個人非常喜愛九層塔那種特别濃烈的香味，在臺灣是廣泛被使用的香料。

材料：雞一隻  （或者選用雞腿連大腿部分，這裡的肉質較嫩滑，比較適合做三杯雞。）九層塔適量  薑片  蔥條  蒜頭  乾蔥 （按個人喜好添加）麻油、醬油、米酒各1/4杯~半杯 （視乎雞隻大小所需）冰糖適量 辣椒干少許

製法

1. 雞洗淨斬件，將所有配料洗淨切好備用。     2.燒熱鑊下雞件，先將雞皮一邊朝下放鑊内乾煎至表面呈現金黃色，然後反轉另一面再煎。這時候雞皮裏的油脂已經逼出來。     3. 取出雞件待用。將鍋子加熱，下麻油，放入薑片、蒜頭、乾蔥及辣椒干炒香。再加入處理過的雞件、醬油、米酒、冰糖，上蓋用中火炆至汁液收濃。(約15~20分鐘不等）     4. 熄火以後加入蔥條及九層塔，迅速拌炒幾番即可。        一道熱辣辣、香噴噴的 [ 三杯雞 ] 便完成了！ ^o^

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