《豬腳薑醋煲雞鴨雙蛋》

時至今日，《豬腳薑醋》已經再不單單是給坐月子的產婦所享用的專利補品了！豬腳薑醋味道獨特，營養豐富，女士們愛吃，時下已成爲很多年輕人所喜歡的食品，甚至是男士們的誘惑。更普及至成爲酒家的點心之一。亦有人愛塗在飯上一起吃。就如澳門某某《豬腳薑醋》的小販檔也吸引不少遊客冒名而來品嘗。

這種配搭特別的食品其實是充滿著民間智慧的，在甜醋當中，加入雞蛋、薑件及豬手，便構成婦女產後進補的佳品《薑醋》。

這種暖胃驅寒、極富膠質的薑醋，包含着酸、甜、辛、辣各種味道，而又精妙的磨合出獨特的美味。除了對產婦補身有助益外，亦有殺菌功效。

營養價值：

薑：有活血、解毒和祛風寒，治療偏頭痛的作用。

豬腳：豐富的蛋白質和骨膠原，是養顏潤膚的好原料。

雞蛋：含人体所需的豐富蛋白質、氨基酸等多種微量元素。有滋補作用。
黑醋：有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。能散瘀止血及具補血作用。

豬腳薑醋是借黑醋將豬腳的鈣質溶化，能分解骨頭的鈣質，容易被人體吸收，能起補鈣和强筋健骨作用。

除了有驅寒去濕、行氣活血，有助產婦補充鈣質的功效外。亦特別適合女士們食用，有開胃提神，補血補鈣，養顏美膚，防御感冒的作用。對於氣血兩虛、體質偏寒（手脚畏寒冰凉）更是很佳的食補食品。男士和老少也適合間中食用。特别在冬冷春寒時進食能補氣活絡，驅寒祛風，醒胃可口，頓覺一鼓暖意由胃部漫延全身。

其實自家製薑醋也不難，只是需要花上一點點功夫及時間。然而，傳統煲薑醋的配搭，一般都只是加入雞蛋。今次跟分享的是加入了鴨蛋 （鹹蛋）的做法。鴨蛋的鹹味滲入了薑醋裏，中和了醋的甜度。吃的時候一點也不鹹，而且鴨蛋黃非常甘香；但個人認爲，蛋白部分的質感仍然是雞蛋的好吃。加入了鴨蛋後的醋也份外美味，鴨蛋甘香鬆化，別具風味。而且鹹蛋在經醋浸沐後，鹹味全消，膽固醇的問題已淡化。怕骨質疏鬆的人，多吃豬腳薑醋正好補身呢。

材料: 

八珍添丁甜醋 2大瓶 

老薑（或子薑）按需要辣度適量加入，多一點也無妨。
豬手（或豬腳）及 雞蛋、鹹蛋隨意適量。

薑和豬腳的份量，可因應需要增減。

《有些人喜愛加入酸醋、甜醋、蔗糖/片糖等混合調教薑醋酸甜度。個人則較喜歡這個簡單純味做法。》
《薑醋》的第一主角是醋，第二主角則是薑。一般最好是用老薑，肥碩圓潤，而且薑味更濃，驅寒功效更為顯著。

坐月用，最好用老薑，因為補身祛風。不是坐月的話，就用子薑，因口感較幼嫩比較好吃，咬落爽脆鬆化，沒老化纖維，一般亦沒有老薑的辣。

做法: 

先將薑刮去外皮。假如覺得薑太大塊，可分切成小塊，用刀拍鬆。白鑊（不落油）用小火，把薑烘煎乾出水份。接著，下點點油，把薑煎香，將薑味帶出，並且令薑炆煮起來口感會比較滑。待用......

把甜醋倒進一大瓦煲中，用中大火煮滾。放入薑煮滾後，轉小火。薑連醋煲約廿分鐘後，便要開蓋放涼，密封存放在陰涼地方（或放入雪櫃中存放），浸泡數天至一星期，重複數次，約花個半月時間，薑才有醋味，而醋又帶薑味。

（註：薑浸在醋中，只要沒有污染，存放數天至一星期也沒有問題的。但每星期需要重新煮滾一次。）

將豬手 / 豬腳刮去毛，放入滾水中，拖水15~20分鐘，去血水。撈起瀝乾水份。備用。

把處理好的豬手/豬腳放入煮滾的薑醋中，再滾後，用小火炆煮大約一個半小時至軟稔。

煮豬手的同時，預備全熟雞蛋及鴨蛋。把凍水和雞蛋/鴨蛋一起放入鍋中，水要蓋過蛋。用中火煮至滾後，轉小火繼續煮5分鐘。撈起即刻放入冷凍水中，浸至冷卻。剝殼備用。

最後把雞蛋/鴨蛋加入薑醋中，再滾後隨即熄火。浸至雞蛋外面上色，約三數小時即成。進食的時候，可加熱食用。

（偶然煲煲醋可以有助家居殺菌消毒）   

溫馨提示：

• 若要存放穩妥，醋必須要浸過豬手/豬腳才不容易變壞發黴。
• 用作坐月的話，豬手/豬腳不用煮得太久。只需煮滾後，煮多片刻，不要打開蓋，讓豬手浸在醋中。醋會把豬手變軟稔的。到吃的時候，稍稍翻煮便可。 
• 雞蛋浸醋越久，或煮得越久，就會縮得愈小、變得愈硬身。因此，視乎個人喜好預算所浸的雞蛋數量。可以在中途不斷加入新一批。（鴨蛋的質感跟雞蛋不一樣，蛋白部分不會變得很硬。）
• 若是用作坐月子食用，想增加鈣質吸收可加入連殼煮熟之雞蛋/鴨蛋（先將蛋殼敲碎後放入便可）。蛋殼含豐富的鈣，連殼與薑一起加入醋內浸二星期至蛋殼軟身，蛋殼內之鈣質便會分解在醋內。
• 若是體質偏燥熱的人，尤其夏天便不宜多吃。對有胃病的人，亦有機會引發胃酸刺激，不宜食用。                                       

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