《 荷香黑珍珠雞 》

近日天氣帶點寒涼， 有朋友提議自製荷葉糯米雞暖暖胃。便來湊湊熱鬧，試試在家找找材料......發現了荷葉仍有存貨，卻沒有白糯米。於是決定就地取材，嘗試用黑糯米代替，黑糯米的營養價值亦相對更高。
至於餡料則主要有；雞肉或（雞中翼）、蝦米或（蝦乾）、北菇、臘腸、鹹蛋黃和栗子等等。視乎個人喜好~

《黑糯米》
黑糯米被譽爲“黑珍珠”，它的營養價值相當高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和膳食纤维外，還含有豐富的鈣、磷、鉄、维生素B1、B2，多種抗氧化维生素等。可延缓衰老，而且具有補血補腎養氣功效，長期食用可强健体魄。

黑糯米的蛋白質、赖氨酸、核黄素含量都比白糯米高得多，黑糯米有滋補作用。

材料：
黑糯米兩杯  乾燥荷葉2大塊   雞中翼3~4隻（視乎珍珠雞大小及數量） 蝦米適量   香菇4隻(預先浸軟切片)   臘腸1條切片  咸蛋黃3~4個  

糯米調味料: 鹽 1茶匙 + 2 茶匙植物油雞中翼或雞肉醃料 : (醃15-20分鐘)

蠔油 1茶匙   生抽 1茶匙   麻油、胡椒粉少許 
芡汁 : 蠔油 1湯匙   生抽 1茶匙  砂糖1/4茶匙   麻油、胡椒粉少許    生粉1茶匙 + 水 2茶匙 (拌勻)

做 法 :

將荷葉用滾水略煮至軟身後, 取起過冷洗淨後瀝乾水備用。

每塊剪成2份或四份。

糯米用水浸2小時後, 洗淨瀝乾水份, 然後將糯米調味加入拌勻。

用鑊燒熱水, 將一塊白布放在蒸架上, 將糯米放在白布上, 隔水蒸約20-25 分鐘至熟，放涼備用。

用少許油起鑊, 炒香蝦米，加入雞翼爆香至半熟後，加入冬菇、臘腸同時爆炒, 將芡汁加入炒勻後加入生粉水埋薄芡。

先將一塊荷葉抹乾放在檯上, 先鋪上一層黑糯米, 然後放上一份餡料在飯上, 再蓋上另一層糯米飯, 並把荷葉摺入包好。如是者將所需珍珠雞包好。

然後放入蒸籠內,隔水蒸約15分鐘即成。

剩餘的黑糯米可蒸至黏熟後，略加蜂蜜糖或蔗糖調味。伴椰汁及芒果即成甜品 《 香芒椰汁黑糯米 》~

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