《 瓊山豆腐 》

 


已經有好一段時間沒有煮過這道菜，簡單卻豐富，美味又健康....


瓊山豆腐(又名荷塘豆腐), 是海南傳統名菜。 實際上, [瓊山豆腐]並非豆腐製品, 而是以蛋白加鮮奶制成的, 質感有點像燉奶.非常香滑. 再在蒸好的蛋白上用少許蝦肉/雞肉及蔬菜打成一個茨汁而成。


但自家制的瓊山豆腐則真的用了豆腐及全蛋，效果同樣香滑可口，而且營養更豐富。By Kanis

材料 : 

蛋漿  ： 蛋 3隻　水一杯 海鹽 適量 (可用雞湯代替)    滑豆腐 （一至兩磚不等）
瑤柱2粒    芥蘭尾段少許 （切粒）  蝦仁切粒適量 （可隨意用帶子，雞肉）   冬菇浸軟切粒
橄欖油    廚酒 蠔油少許

做法：
1. 將豆腐切開平均放入碟内，再將打勻的蛋漿放進大火落慢火隔水蒸約7-8分鐘。
2. 下油到鍋裏，把其他材料放入，略加廚酒及少量蠔油攪勻煮好。
3. 將煮好的配菜慢慢放入蒸好的水蛋上即成。

（可隨意加上胡椒粉及麻油調味~）