《自家製琥珀合桃》

臨近聖誕新年一連串的喜慶日子，人人都喜愛準備各式形式的喜慶食物或小食。今次先來推介這個《自家製琥珀合桃 

Amber Walnut》……

傳統琥珀合桃的製作方法是先用油炸脆合桃再炒。自家製作會選擇用無油方式，用焗爐烘脆合桃，非油炸，更可以自行調控甜度，少一點油、少一點甜，多一點健康！

既可作健康小食送給朋友，又可作平日在家作牙癢小零食。😋🤗

材料：

1. 美國合桃或新鮮合桃..............500g （初次煮可先減量試做，較易於控制。)
2. 冰糖...............200g
3. 麥芽糖...............50g
4. 清水................180mL
5. 白芝麻（已炒過）..............適量

做法：
1. 合桃用滾水灼2分鐘，瀝乾用廚房紙吸乾水份。
2. 將合桃放在鋪了錫紙的焗盤上，放入已預熱150度的焗爐烘烤約15分鐘至金黃香脆。
3. 將冰糖敲碎，放入鍋中，加入麥芽糖和清水，大火煮滾，轉小火慢慢煮至糖水泡沫會變小……糖完全溶解。

【用冰糖煮糖，琥珀會桃才不會黏手，不要改用白糖。】（注意煮糖時可慢慢搖着鍋子，但不要攪糖，否則會容易攪致起反沙結晶。煮糖需要一些耐性，不可急別用大火，否則容易煮焦糖了。）

4. 當糖水變成微黃，立即加入烤好的合桃，快手炒勻，讓合桃均勻沾滿糖漿，再加入芝麻炒勻後熄火。

建議用玻璃瓶儲存效果較好，或加些亁燥劑。