《 日式冷麵 》

天氣開始轉熱，偶然會感到胃口不佳，這時候日本冷麵便是一個不錯的選擇呢！

冷麵主要分三種，素麵 (そうめん – Soomen)，蕎麥麵（そば – Soba)，烏冬 (うどん – Udon)，煮法相同，只是煮的時間略不同， 素麵較幼，較滑身，一般煮1-2分鐘， 蕎麥麵及烏冬略粗，富彈性，煮5﹣10分鐘不等。

冷麵必須配鰹魚汁（冷麵汁），日語是つゆ(Tsuyu)，主要成份為鰹魚粉未及昆布，一般按濃縮度加入水食用， 吃時加入冰塊更好吃。因為冷麵過冷河時水份很難完全被瀝乾，麵加進去後會沖淡冷麵汁，2倍濃縮的較適合。
  By Kanis

材料（二人份）：

冷麵 2扎   冰水 少量   冰塊
配料：醃鶉蛋1只  蔥粒  姜粒   紫菜絲適量  （亦可加蘿蔔茸，日本介辣wasabi 一起食用。 )

做法：

1） 燒大鍋水，水滾後加入冷麵，按包裝指示煮熟麵條。（略減時間，麵身較有口感。）
2） 準備好冰水（飲用水）

3） 麵煮好後，因為太熱，先以冷水沖洗30秒，才倒入冰水中冷卻。
4） 瀝乾水份，放進碟上，加上醃鶉蛋，紫菜絲，蔥粒和姜粒拌碟。
   （或放入冷麵專用竹製碟上，碟底放著冰塊，效果更涼快。）
5） 小碗倒入約50ml冷麵汁(2倍濃縮），加冰，放入配料及冷麵即食。

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